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    索取號:553612461/2018-03377
    “粵菜師傅”技能人才評價認定框架出爐
    來源:廣東省人力資源和社會保障廳   發布時間: 2018-11-16 16:45:29    瀏覽次數:0

    “粵菜師傅”怎樣進行評價認定?近日,省人社廳公布《廣東省“粵菜師傅”烹飪技能標準開發及評價認定框架指引(粵人社函[2018]3299號),為各地市開發粵菜烹飪技能標準和推進“粵菜師傅”評價認定工作提供了技術指引。今后各地市可在全省統一的框架指引下,結合地方實際制定當地的“粵菜師傅”評價認定標準,為粵菜烹飪技能人才評價提供科學規范的標準指引。

    《框架指引》的制定,是推動我“粵菜師傅”工程實施方案落地的具體要求,是深入貫徹落實我省鄉村振興戰略的重要舉措。全省各地市人社部門高度重視,按照省級統籌、省市聯動、專家引路的思路深入調研,聯合地方烹飪餐飲行業學會,對地方菜品進行了梳理,研究確定標準開發路徑,確保《框架指引》科學實效。

    《框架指引》分為四個部分。第一部分明確工作任務,要求建立完善“粵菜師傅”相關職業資格評價、職業技能等級認定、專項職業能力考核、行業企業崗位要求等多層次評價體系。各地市要突出地方特色菜品特點,大力開展技能標準開發和評價認定,努力打造“粵菜師傅”品牌。第二部分介紹評價標準和試題開發方式,要求提升現有國家職業技能標準中粵菜特色考核要求,以廣府菜、客家菜、潮汕菜等粵菜系列為重點,分片區組織開發專項職業能力考核項目。第三部分介紹評價認定實施要求,明確采取日常鑒定、企業自主評價,技能競賽、直接認定等方式評價認定“粵菜師傅”。第四部分介紹省、市、縣人社部門的具體分工,并明確了工作進度安排,今年年底前將組織首批“粵菜師傅”專項職業能力考評測試。

    《框架指引》具有四大特色。一是突出粵菜烹飪特點,根據廣府菜、客家菜、潮汕菜等粵菜菜品規范,確定考核標準和試題內容;二是充分體現地方特色,結合當地“一村一品、一鎮一業”產業戰略和旅游人文資源進行開發,充分反映本地行業企業從業人員的崗位技能需求;三是突出勞動者烹飪特長,專項職業能力考核采取A+B形式進行,A模塊主要考核通用常規工藝技能,B模塊為自選模塊,主要考核鄉土本地菜肴制作,體現勞動者烹飪技術所長。四是具有較強的可操作性,評價方式靈活多樣,既可以在簽約認定的學校、鑒定所、企業等考場組織考核,也可以由符合要求的企業自主組織工作現場考核(企業自主評價),各地還可以通過技能競賽選拔“粵菜師傅”,對品德高尚、技藝精湛并已具有絕招絕活或行業高超技能的行業代表人才,經地級以上市人社部門推薦,可以參與直接認定。

    按照《框架指引》工作任務計劃,除了提升中式烹調師職業資格粵菜特色考核要求外,還將組織開發廣府風味菜烹飪、廣式點心制作、客家風味菜烹飪、客家風味點心制作、潮式風味菜烹飪、潮式風味點心制作、廣東燒味制作、潮式鹵味制作等8個專項職業能力考核項目。各地市同時組織挖潛本地特色菜品,進一步豐富專項職業能力考核項目。

     

     

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